(A. carotene), C40H56. Hợp chất thuộc loại hiđrocacbon không no; có trong cà rốt, lúa mạch, dầu cọ, vv. Có bốn loại đồng phân α - , β - , γ - và δ - do khác nhau về vị trí nối đôi trong phân tử. Tinh thể màu nâu sẫm. Tan trong clorofom, cacbon đisunfua và benzen; ít tan trong ete dầu hoả, dầu, mỡ; không tan trong etanol. Phản ứng tổng hợp vitamin A từ C xảy ra trong cơ thể người, do đó C còn được gọi là provitamin A. Dùng để chữa tổn thương da, làm chất màu thực phẩm, vv.
