(Saccharomycetaceae), họ nấm túi trần, đơn bào, có thể sống cả trong điều kiện ưa khí và kị khí. Tế bào hình cầu hay bầu dục. Sinh sản chủ yếu vô tính nảy chồi tạo thành mạng phân nhánh, trong điều kiện bất lợi có thể hình thành bào tử hữu tính (thường 4 hoặc ít khi 8 bào tử). Có vai trò quan trọng trong công nghiệp rượu bia và bánh mì do chúng tạo ra rượu và cacbon đioxit (CO2) trong quá trình hô hấp kị khí. Thường dùng Saccharomyces cerevisiae sản xuất cồn, làm nở bột mì, S. uvarum, S. carlsbergensis, S. vini... làm rượu vang, bia. Gần đây, còn sử dụng S. cerevisiae làm đối tượng gây tái tổ hợp gen trong công nghệ di truyền.
